Paradoxalement le citron ne rend pas l'organisme acide, au contraire.
Voici pourquoi le citron est alcalinisant !
A la bouche, les citrons donnent une impression de forte acidité. De ce fait, on risque de les accuser d'acidifier dangereusement l'organisme. C'est une erreur! Les radicaux anioniques qu'ils renferment sont rapidement oxydés au cours de la chimie d'assimilation et transformés en gaz carbonique, en bicarbonates ou en carbonates basiques de sodium ou de calcium. Par ce type de réactions, les citrons se comportent, en définitive comme des alcalinisants faibles, un peu moins que le raisin , mais un plus que le cynorrhodon, la carotte ou la betterave.
